零食種類(lèi)

石鍋拌飯

來(lái)源:未知 作者:admin 發(fā)布時(shí)間:2022-06-24 15:09:53
"石鍋拌飯"又稱(chēng)"石碗拌飯",是朝鮮半島以及中國東北地區黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。 是朝鮮半島三大名菜(平壤冷面,開(kāi)城湯飯,全州拌飯)之一。


拌飯里蘊涵著(zhù)"五行五臟五色"的原理。在石鍋鍋內放入米飯及菜肴,再烤到鍋底有一層鍋巴,噴香誘人,石鍋是陶做成的,厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮,而且保溫效果好。細嚼慢咽的人可安心享用,不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別,主要為米飯、肉類(lèi)、雞蛋,以及黃豆芽、菌菇類(lèi)和各式野菜,菜的種類(lèi)并無(wú)一定,采用當季最對味的季節時(shí)令蔬菜去調配即可。

基本信息
中文名稱(chēng)
石鍋拌飯

外文名稱(chēng)
Bibimbap

口味
咸,香,甜,辣


主要食材
米飯、雞蛋、豆芽,時(shí)令蔬菜,牛肉、豬肉、雞肉魷魚(yú)等,蕨菜等各式野菜,韓式拌飯醬、韓式辣椒醬、芝麻,菌菇類(lèi)蔬菜

烹飪難度
中等

地域
東北三省、朝鮮、韓國

目錄
1背景介紹
2烹飪方式
3營(yíng)養價(jià)值
折疊編輯本段背景介紹
拌飯以"全州拌飯"、"晉州拌飯"最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬,品質(zhì)很高。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。

在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后把作為祭品的山菜擱在一只大碗里,拌好以后再分到小碗里給每個(gè)人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮(蛤子)湯。材料是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮,而是配肉檔歸簽湯喝。正宗的全州拌飯材料很多,放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋(生的)、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿卜、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿卜、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。

折疊編輯本段烹飪方式
烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統統放入石鍋內擺漂亮,再將石鍋拿到爐具上烤,烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙照擊茅之后,再放鞏厚和蜜入米飯及菜肴。

折疊做法一
【石鍋拌飯】

原料:胡蘿卜半根,小香腸2根,新鮮香菇2個(gè),菠菜一小把,豆芽一小把,雞蛋一個(gè),韓式辣醬2勺

做法:

1、蔬菜等原料都準備好洗干凈,瀝干水分,

2、香菇、胡蘿卜都切成細絲,放在樂(lè )葵料理盒里微波爐加熱3分鐘,

3、香腸也切成細絲,菠菜,豆芽也放在樂(lè )葵料理盒里微波爐加熱3分鐘,臺只潤

4、保養好的石鍋用刷子在石鍋內刷上油,

5、鋪上煮熟的米飯,

6、把熱好的菜都均勻的碼在飯上,

7、另起一鍋煎一個(gè)荷包蛋,然后把邊角修掉,

8、把荷包蛋鋪在菜上,

9、石鍋放在灶上,開(kāi)中小火慢慢煮,聽(tīng)到"滋滋"聲的時(shí)候在多煮個(gè)4-5分鐘,然后關(guān)火即可吃的時(shí)候拌上韓式辣醬就行啦。

小貼士:

1、用料理盒微波爐加熱,所以菜熟的很快,如果沒(méi)有料理盒可以用鍋子炒熟,反正碼在上面的蔬菜要熟的才行啊,用什么菜隨意,

2、石鍋內一定要刷油,不然就沒(méi)有鍋巴啦,油多點(diǎn)也沒(méi)事的,

3、加熱好的石鍋很燙,拿的時(shí)候一定要用隔熱手套或者其他東西,別燙傷了。

石鍋保養秘技:

買(mǎi)回來(lái)的石鍋一定要保養哦,不然加熱的時(shí)候很容易開(kāi)裂的。

1、先用淘米水泡石鍋,石鍋要完全浸沒(méi)在水中,泡2天;

2、泡好的石鍋繼續在鹽水內泡兩天,石鍋也一樣要完全浸沒(méi)在鹽水中,鹽加個(gè)幾勺就行;

3、取出石鍋洗凈,完全晾干,注意要完全晾干哦,晾干后就是這樣的白色;

4、然后用油在石鍋里里外外都刷上油;

5、放在烤箱內,150度烤20分鐘,重復2次,這樣石鍋就保養好啦;

如果沒(méi)有烤箱,據說(shuō)小火慢慢加熱也是可以的,石鍋在烤箱內加熱是最安全的,沒(méi)有烤箱的話(huà)建議大家保養好以后先煮煮粥,這樣對石鍋好,反正保養好的石鍋就變得很光滑了。以后用的話(huà)也要注意,石鍋內的水分沒(méi)有干就不要在火上加熱,吃完的石鍋要等自然冷卻了再浸泡、水洗,以后用的時(shí)候也忌開(kāi)大火。

折疊做法二
石鍋拌飯的原料:米飯

石鍋拌飯的配料:金針菇、胡蘿卜、小青菜、西葫蘆、蕨菜、牛肉片、雞蛋

石鍋拌飯的調料:大醬、蒜蓉醬

石鍋拌飯的做法:

1、準備好原材料:金針菇、胡蘿卜、小青菜、西葫蘆、蕨菜、牛肉片、米飯、雞蛋,當然還有石鍋和韓國大醬和蒜蓉醬;

2、以上蔬菜全部焯熟后涼拌,牛肉片炒熟;

3、石鍋內壁刷一層油,裝上剩米飯雄慨戰頸,然后把上述各樣菜呈扇形鋪在米飯上,再煎個(gè)荷包蛋(不需太熟,蛋清稍稍凝固即可)放在上面,可以再撒點(diǎn)芝麻;

4、將鍋放在灶上用中火加熱,聽(tīng)到滋滋作響轉小火,不到一分鐘關(guān)火即可。

5、石鍋拌飯做好了。吃的時(shí)候將醬料、菜、飯拌勻即可。

溫馨提示:

鍋拌飯上桌后,可依個(gè)人的口味酌量添加辣椒醬,食用前,則要用韓國的那種柄長(cháng)匙淺的鐵湯匙就著(zhù)高溫,將飯、菜、醬料全部攪拌均勻,攪拌的時(shí)候,石鍋會(huì )發(fā)出滋滋的聲響,飯、菜、醬料的味道也會(huì )隨著(zhù)轎歡霉熱騰騰的蒸氣飄散開(kāi)來(lái)。

折疊做法三
用料

米飯1碗
輔料

牛肉1小塊
雞蛋1個(gè)
胡蘿卜1截
黃瓜1截
金針菇1把
黃豆芽1把
調料

食鹽1/2茶匙
料酒1/2茶匙
淀粉1/2茶匙
韓式辣醬1包
白糖1/2茶匙
芝麻油1/2茶匙
植物油2湯匙
石鍋拌飯的做法

1.準備好各種原料,將牛肉切成絲,加入食鹽、淀粉、料酒、白糖拌勻,再加入少許植物油,拌勻備用

2.胡蘿卜去皮,切成粗絲,黃瓜切成粗絲,金針菇切去根部,撕開(kāi)洗凈,豆芽去根部,洗凈備用3.熱鍋放植物油,下入牛肉絲,快速炒熟后取出備用,將胡蘿卜和豆員炒芽分別炒熟

4.最后將金針菇放入鍋中,炒熟后準備石鍋,石鍋內用小刷子涂上一層芝麻油,底層放入米飯

5.將之前炒好的菜與黃瓜絲分別擺放在米飯上,中間放入韓式拌飯辣醬,將雞蛋煎至半熟,擺放在最中間

6.最后將石鍋置于火上,小火加熱兩三分鐘,會(huì )聽(tīng)到米飯在鍋內發(fā)出嗞嗞的聲音,吃時(shí)將飯菜辣醬一起拌勻即可

烹飪技巧

1、拌飯里面的配菜可根據自己的喜好來(lái)選擇,比如還可以用蕨菜、菠菜、香菇、海帶絲等等;

2、炒配菜的時(shí)候,可加入少許的鹽,但是要注意用量,因為辣式拌飯醬較咸;

3、切牛肉的時(shí)候,要逆著(zhù)肉的紋路切,牛肉腌制的時(shí)候加入植物油,可使牛肉的口感滑嫩;

4、黃瓜絲如果介意生吃,可以下鍋稍微炒一下。

折疊做法四
用料:熟米飯、雞蛋、牛肉(豬肉或雞肉)、菠菜、胡蘿卜、香菇、西葫蘆、豆芽、腌蘿卜、生姜、韓式辣醬、芝麻、香油、食用油。

做法:

1. 菠菜、香菇、豆芽洗凈后放入滾水中燙熟,撈出后瀝干水分;

2. 胡蘿卜、腌蘿卜、香菇均切絲,西葫蘆切片;

3. 用少許油分別將胡蘿卜絲、西葫蘆片、香菇絲炒熟后盛出;

4. 將牛肉(豬肉或雞肉)切絲, 放入加有少量油的鍋中與姜末一起煸炒,待肉炒熟后盛出備用;

5. 石鍋內壁均勻涂抹一層香油,放入熟米飯抹平,將肉絲及所有蔬菜各自呈扇形依次鋪在米飯上,石鍋中火加熱,出滋滋的響聲并冒熱氣后離火;

6. 將雞蛋煎至半熟,擺放在蔬菜上;

7. 根據個(gè)人口味加入適量的韓式辣醬,最后撒少許芝麻即可。

折疊做法五
1.菠菜、胡蘿卜焯水,黃豆芽、香菇焯水

2.分別切成細絲,胡蘿卜放到鍋里用油炒一下,盛出備用

3.香菇也放到鍋里用油炒一下,盛出備用

準備石鍋,鍋里刷層油,裝入米飯

4.把材料分開(kāi)擺放在米飯上,煎1個(gè)單面雞蛋

5.放在中間,然后把石鍋放煤氣灶上加熱一會(huì )

吃的時(shí)候把拌飯醬和泡菜肥牛一起加入攪拌均勻即可

折疊編輯本段營(yíng)養價(jià)值
石鍋拌飯的優(yōu)點(diǎn)包括:營(yíng)養豐富、熱量不高、蔬菜品種多,順應了世界范圍內吃蔬菜、減肥的潮流,具有很高的營(yíng)養價(jià)值。

拌飯里蘊涵著(zhù)"五行五臟五色"的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木,利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火,利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土,利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行屬金,利于肺臟。最后,桔梗、海帶、香菇等五行屬水,這些黑色食品利于腎臟
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