零食種類(lèi)

中式快餐

來(lái)源:未知 作者:admin 發(fā)布時(shí)間:2022-08-01 16:50:46
中式快餐是相對于西式快餐而言的,以中國人餐飲習慣為基礎,結合快餐的某些元素,是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。

肯德基和麥當勞在中國的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結構迎來(lái)新的變化。隨著(zhù)國人生活形態(tài)的變化,傳統中式大餐已不能滿(mǎn)足國人快節奏的生活,逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因,不能面向大眾推廣。中式快餐以獨特的適合國人的"中國味道"吸引著(zhù)原本經(jīng)常光顧"洋快餐"的時(shí)尚一族,并為被"洋快餐"隔離在外的大部分普通消費者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù),迅速搶占大量的市場(chǎng)地位。

基本信息
中文名稱(chēng)
中式快餐

相對
西式快餐

基礎
中國人餐飲習慣

地位
全新的屬于中國本土的餐飲形式

主要產(chǎn)品
飯食、面條、面點(diǎn)

目錄
1優(yōu)勢
2概況
3主要產(chǎn)品
4現狀分析
5行業(yè)發(fā)展
6經(jīng)營(yíng)問(wèn)題
7發(fā)展方向
折疊編輯本段優(yōu)勢
大力發(fā)展中式快餐能夠使居民用餐模式發(fā)生變化(實(shí)現"菜籃子工程"精細化為"菜盤(pán)子工程")。菜市場(chǎng)的零售需求減少,必然降低城市中食品原材料對各菜市場(chǎng)零售商的物流配送壓力,從而有利于緩解城市的交通壓力。

大力發(fā)展中式快餐能夠從源頭改良生活垃圾形態(tài)和排放途徑,居民生活垃圾當中的食物殘渣由快餐廳集中排放,避免了每戶(hù)居民用塑料垃圾袋包裹食物殘渣分散排放,城市居民生活垃圾分類(lèi)更易操作,有利于解決垃圾排放回收的難題,有利于居民生活垃圾環(huán)保處理,從而打造城市居民節能、環(huán)保、可持續發(fā)展生活模式。

折疊編輯本段概況
作為中華民族悠久的歷史文化的一部分,飲食文化也是散發(fā)著(zhù)耀眼的光輝,燦爛中國烹飪文化中,最貼近大眾最家常最適口最美味的快餐有許多種類(lèi),一直活躍在古今中國的餐飲市場(chǎng),只不過(guò)過(guò)去沒(méi)有快餐一詞罷了。隨著(zhù)國內外飲食文化的不斷交流和相互借鑒,快餐一詞也在中國出現了。

市場(chǎng)消費需求

雖然多種西式快餐品牌在中國大肆宣傳,但據中國產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)數據顯示,33.69%的人常吃西式快餐,而61.73%的人仍鐘情于中式快餐。因此,中式快餐出現了前所未有的繁榮,營(yíng)業(yè)額年增長(cháng)超過(guò)20%。

折疊編輯本段主要產(chǎn)品
第一是飯食類(lèi)。如中式套餐類(lèi)、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、排骨米飯、西式套餐等。

第二是面條類(lèi)。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線(xiàn)等。

第三是面點(diǎn)類(lèi)。如包子、漕河驢肉火燒、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。

第四是飲料小吃類(lèi)。如廖記棒棒雞、漕河驢酥、南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。

由于這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作,或事先成批制作好,顧客一到即刻上桌,既可使顧客快速就餐而不致久等,同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀(guān)上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

折疊編輯本段現狀分析
1.中式快餐發(fā)展由感性認識向理性積累階段轉化。

現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中,廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力,在發(fā)展中也體現出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過(guò)這一階段的實(shí)踐,廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗,看到了不足,不斷總結與反思,使中式快餐進(jìn)入新世紀以來(lái),發(fā)展的更加堅實(shí),以理性積累為主的發(fā)展特征表現的更加明顯:(1)發(fā)展思路更趨客觀(guān)性,更加注重從客觀(guān)實(shí)際出發(fā),減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng);(2)資本投入更趨合理性,企業(yè)講求實(shí)效,投入注重回報,發(fā)展注重基礎,擴張注重生存;(3)市場(chǎng)連接更趨緊密性,企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng),滿(mǎn)足市場(chǎng)多元化需求;(4)開(kāi)店分布更趨區域性,大多企業(yè)先立足當地和區域擴展,采取步步為營(yíng),逐步推進(jìn)的策略,取得實(shí)效;(5)內在積累更趨深層性,加強自身基礎建設和管理支撐體系建設,不斷積累內在功力,追求和維系企業(yè)持久發(fā)展;(6)企業(yè)發(fā)展更趨穩定性,大起大落和過(guò)于炒作的現象明顯減弱,講求穩扎穩打、穩步發(fā)展和不斷提升。

2.快餐的社會(huì )和行業(yè)地位得到確立,作用更加突出。

隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀(guān)念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)?;屠硇曰?,選擇性增強,對消費質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛生安全、營(yíng)養健康和簡(jiǎn)便快捷??觳偷纳鐣?huì )需求隨之不斷擴大,市場(chǎng)消費大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現的更加充分?,F代快餐的操作標準化、配送工廠(chǎng)化、連鎖規?;凸芾砜茖W(xué)化的理念,經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程,已廣為接受和認同,并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè),成為我國餐飲現代化的重要發(fā)展目標與方向??觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現代餐飲的先鋒軍,成為現代餐飲發(fā)展的重要代表力量,對全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出,為社會(huì )和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。

3.行業(yè)與企業(yè)規模繼續擴大,發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。

據國家統計局發(fā)布,2004年,我國全社會(huì )餐飲業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額7486億元,比上年增長(cháng)21.6%;全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè),從業(yè)人員達到2000多萬(wàn),行業(yè)發(fā)展速度持續地以較大幅度增長(cháng),對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。據初步測算,全國快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè),年營(yíng)業(yè)額可達1500億元,將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右,快餐行業(yè)規模繼續擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統計調查情況看,快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家,營(yíng)業(yè)額占30.1%;2003年度餐飲百強企業(yè)中快餐18家,營(yíng)業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百強企業(yè)中快餐20家,營(yíng)業(yè)額占33%左右??觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數量增加和規模擴大的同時(shí),品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運營(yíng)能力更趨看好,內在支撐體系建設加強,發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。

4.西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張,中西融合的趨勢增強。

以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張,發(fā)展速度明顯加快。到2004年底,中國肯德基達到1200家連鎖店,麥當勞超過(guò)600家,比2000年分別增加800家和300家左右,年均開(kāi)店達到200家和80家,年營(yíng)業(yè)規模分別超過(guò)110億元和60億元,單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè),對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看,由中國的一、二類(lèi)城市向三、四類(lèi)城市延伸,由東部城市向西部城市拓展;企業(yè)發(fā)展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成,"立足中國、融入生活"的思想得到確立;品種開(kāi)發(fā)調整力度加大,中式品種的引入和營(yíng)養內涵增強,中西融合的趨勢更加明顯等。

5.快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng )新,發(fā)展空間繼續延伸拓展。

從我國快餐業(yè)的發(fā)展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬,外延日趨擴大,服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣:(1)快餐連鎖店持續發(fā)展,店態(tài)風(fēng)格更加豐富,連鎖經(jīng)營(yíng)穩步推進(jìn)。(2)團體供餐異軍突起,專(zhuān)業(yè)公司不斷發(fā)展壯大,成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。(3)各地早餐工程紛紛啟動(dòng),一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力,迅速崛起。(4)送餐和外賣(mài)發(fā)展勢頭強勁,市場(chǎng)需求不斷增強,前景廣闊。(5)快餐食品加工發(fā)展速度加快,積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù),受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強化,企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng )新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強,顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。

6.相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入,產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。

隨著(zhù)行業(yè)規模擴大和企業(yè)實(shí)力的增強,快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐,為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎保證。主要表現在:快餐企業(yè)的原料采購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多,連接農業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠(chǎng)化生產(chǎn)加工與配送能力增強;與相關(guān)的設備開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)供應廠(chǎng)商的合作更加普遍,專(zhuān)項技術(shù)設備開(kāi)發(fā)深入推進(jìn);企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng),在院校定向委托與培養專(zhuān)業(yè)人才取得初步成效;專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)和培訓機構的服務(wù)能力和力度加強;企業(yè)通過(guò)資本運營(yíng)為紐帶,實(shí)施企業(yè)并購重組和資源整合開(kāi)始起步;快餐的理論研究不斷進(jìn)步,書(shū)籍出版取得新的成果;行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺建設創(chuàng )造了有利條件。

折疊編輯本段行業(yè)發(fā)展
2007年,對于中國餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)可謂是豐收的一年,整體市場(chǎng)規模成功突破1萬(wàn)億元大關(guān),并且以18%旺盛的增長(cháng)速度超越2006年,繼續擔當國家經(jīng)濟的重要支柱角色。然而在整個(gè)行業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)候,中式快餐迸發(fā)出強勢的增長(cháng)勢頭,其營(yíng)業(yè)額高達2000多億元,占整個(gè)快餐市場(chǎng)將近80%的份額,年增長(cháng)率近30%,遠遠超過(guò)了"洋快餐"增長(cháng)率,引起了業(yè)內的轟動(dòng)。

中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌提升和快速擴張的一個(gè)全新時(shí)期。行業(yè)規模和發(fā)展速度將會(huì )繼續保持,同時(shí)市場(chǎng)細分化和多元化的趨勢也將越來(lái)越明顯,另外,行業(yè)領(lǐng)軍品牌的規模和效益將會(huì )繼續擴大,與洋巨頭之間的差距也將進(jìn)一步縮小。以安徽最大的連鎖快餐老鄉雞為例從2007年到2013年達到了平均每年80%的增長(cháng)速率;門(mén)店數在安徽區域達到260余家,超過(guò)了這一區域內肯德基與麥當勞的總門(mén)店;中式快餐的發(fā)展速度可見(jiàn)一斑。報告顯示,近年中國快餐業(yè)增長(cháng)迅猛,快餐市場(chǎng)價(jià)值在2007-2012年間翻了一番,達到一萬(wàn)億元,門(mén)店數量實(shí)現80%的增長(cháng)。
更好的展示中式快餐的形象和感觀(guān)
更好的展示中式快餐的形象和感觀(guān)

折疊編輯本段經(jīng)營(yíng)問(wèn)題
在中式餐飲行業(yè)中,開(kāi)店者最頭疼的問(wèn)題是:如何解決標準化經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題!由于標準化瓶頸制約中式快餐業(yè)的發(fā)展,致使曾經(jīng)多少雄心壯志的中式快餐業(yè)者夢(mèng)斷于此。中式餐飲聞名天下,卻少有幾家快餐店知名于凡人耳目。為何中式快餐無(wú)法標準化?是否沒(méi)有更好的理念能改變這一切?煲仔飯的風(fēng)靡提供了一個(gè)很好地答案。

米飯是中國人的主食,市面上的中式快餐如:排骨米飯、蓋飯、套餐蒸飯、炒菜等,這些快餐都難以將菜式與米飯定量、標準、衛生、規范地結合到一起,致使中式快餐發(fā)展緩慢,顯示不出先進(jìn)、智能、標準、規?;奶厣?。只能在局部區域內流行,不能做大做強。

青島排骨米飯是米飯制作方法的佼佼者,幾千年傳統歷史不衰,它突出的特點(diǎn)是米飯與菜式有機地結合在一起烹飪,做法既簡(jiǎn)單又便捷,雖然份量不大。但吃起來(lái)既有肉料,米飯中還帶了肉味,令人食欲大增!特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。排骨米飯也是雅俗共享的美味佳肴:饕餮食客可以在街頭食肆光著(zhù)膀子揮汗如雨狂吃一番,狠狠地體驗煲仔飯那種酣暢淋漓之甘香!俊男美女也可以?xún)?yōu)雅地在中西餐廳,五星級食府細細品味排骨米飯那種緩慢釋放的熱度和濃香,宛如情人間的熱吻!好不愜意!

折疊編輯本段發(fā)展方向
對于中式快餐業(yè)來(lái)說(shuō),利用資本化加快自身規?;?、標準化和品牌化建設,是國際化競爭的必然趨勢,也是中式快餐業(yè)發(fā)展的重要階段。

中式快餐需注重精細化發(fā)展,提高科技含量。例如:可通過(guò)提高快餐的加工和傳送的自動(dòng)化、機械化程度,使用烹飪機器人,讓廚工和服務(wù)員實(shí)現坐著(zhù)工作,而不是站立工作(或者使用站立工作輔助椅),從而降低廚工和服務(wù)員的勞動(dòng)強度,提高生產(chǎn)效率,節約經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地,降低中式快餐的生產(chǎn)成本和租金成本,提升中式快餐的市場(chǎng)競爭力。[1]

中式快餐業(yè)應關(guān)注城市老年人客戶(hù)群,生產(chǎn)適合老年人食用的快餐。老年人客戶(hù)群。隨著(zhù)經(jīng)濟國際化進(jìn)程與經(jīng)濟市場(chǎng)化進(jìn)程的推進(jìn),因勞務(wù)合作、勞務(wù)外派、出國留學(xué)、派遣研修等長(cháng)期出國人數增加,形成許多獨居老人家庭,獨居老人隨著(zhù)年齡的增長(cháng)生活自理能力下降,尤其是老年人記憶力減退,在家煮食偶爾忘記熄火,形成多宗火災險情。老年人越來(lái)越需要就餐服務(wù),但是,鳳毛麟角。要切實(shí)解決老年人生活中遇到的實(shí)際困難,為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務(wù),為行動(dòng)不便的獨居老人提供上門(mén)送餐服務(wù)。中式快餐業(yè)將發(fā)揮最重要的作用。

任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜,否則既會(huì )顯得沒(méi)有特色,也無(wú)形中加大了廚房的工作量,并且使整個(gè)快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類(lèi)快餐品種,要么經(jīng)營(yíng)飯食,要么經(jīng)營(yíng)面條,要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營(yíng)某類(lèi)快餐品種為主,兼營(yíng)部分其它兩類(lèi)品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到,什么品種都經(jīng)營(yíng),所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。

應注重發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐。優(yōu)質(zhì)的中式快餐應以新鮮的植物果實(shí)、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽為主食,輔以肉類(lèi)食品、昆蟲(chóng)食品等。

葷素搭配,即應適合人類(lèi)的飲食習慣,保證提供充足的天然維生素C。但是在城市里要做到以新鮮的瓜果蔬菜為主食的快餐成本很高(加工以及存放新鮮的瓜果蔬菜的人工和租金成本很高)。 因此,大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐應得到全社會(huì )的關(guān)注和支持!
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