零食種類
魚香肉絲
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-05-05 20:15:22
原材料是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標(biāo)準(zhǔn)為長(zhǎng)10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米[1]。
折疊編輯本段歷史起源
四川人民桌上的家常菜，成為了現(xiàn)代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤(rùn)，紅白黑相間。味覺特點(diǎn)：咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香味菜，相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發(fā)的。魚香肉絲這個(gè)名稱，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師定名的，并流傳至今。
折疊編輯本段菜品故事
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些鹽、蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一天晚上，這個(gè)家中的女主人在炒另一個(gè)菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和。當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待。她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。
這個(gè)老公不知是肚饑之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之味。她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什么做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會(huì)其味無窮！所以取名為魚香肉絲，因此而得名。
后來這道菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，受各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。所以魚香肉絲這道菜里面是沒有魚的，菜中的魚香氣是由調(diào)料調(diào)出來的。
折疊編輯本段菜品特色
魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼?zhèn)?，滑?rùn)清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。
折疊所屬菜系
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。因?yàn)椴似肪哂恤~香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
折疊編輯本段所需食材
此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應(yīng)選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。
折疊選材方法及小技巧
1．干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕婦不宜多吃。
2．做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。
折疊編輯本段制作方法
折疊做法1
主料：豬腰枚肉（和里脊肉差不多）；
配料：木耳、胡蘿卜、冬筍、蔥、蒜、姜；
調(diào)料：剁椒、蠔油、淀粉、糖、鹽、醋、料酒；
制作：
1、豬肉、木耳、胡蘿卜、冬筍各切成絲。
2、蔥、姜、蒜切成末。
3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、淀粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。
4、木耳和胡蘿卜各用熱水綽下備用。
5、熱鍋下油，放肉絲撥散。
6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。
07、加入胡蘿卜、木耳、冬筍炒。
08、炒好后加入碗汁拌勻出鍋。
09、裝盤吃吧。
蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗凈切成細(xì)絲，調(diào)料b放在一起成為魚香汁，再準(zhǔn)備一些剁椒，所有的配料和調(diào)料就準(zhǔn)備好了，可以開炒了！
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折疊做法3
材料：
瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、姜1小塊、淀粉適量；
做法：
將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。
蔥姜蒜洗凈切絲備用。
木耳和胡蘿卜切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
鍋內(nèi)放油、燒倒入，急炒幾下即可。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，入口爽滑，肉質(zhì)細(xì)嫩,酸辣咸甜。
廚師一點(diǎn)通：
切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。
折疊編輯本段歷史起源
四川人民桌上的家常菜，成為了現(xiàn)代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤(rùn)，紅白黑相間。味覺特點(diǎn)：咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香味菜，相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發(fā)的。魚香肉絲這個(gè)名稱，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師定名的，并流傳至今。
折疊編輯本段菜品故事
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些鹽、蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一天晚上，這個(gè)家中的女主人在炒另一個(gè)菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和。當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待。她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。
這個(gè)老公不知是肚饑之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之味。她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什么做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會(huì)其味無窮！所以取名為魚香肉絲，因此而得名。
后來這道菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，受各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。所以魚香肉絲這道菜里面是沒有魚的，菜中的魚香氣是由調(diào)料調(diào)出來的。
折疊編輯本段菜品特色
魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼?zhèn)?，滑?rùn)清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。
折疊所屬菜系
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。因?yàn)椴似肪哂恤~香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
折疊編輯本段所需食材
此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應(yīng)選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。
折疊選材方法及小技巧
1．干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕婦不宜多吃。
2．做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。
折疊編輯本段制作方法
折疊做法1
主料：豬腰枚肉（和里脊肉差不多）；
配料：木耳、胡蘿卜、冬筍、蔥、蒜、姜；
調(diào)料：剁椒、蠔油、淀粉、糖、鹽、醋、料酒；
制作：
1、豬肉、木耳、胡蘿卜、冬筍各切成絲。
2、蔥、姜、蒜切成末。
3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、淀粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。
4、木耳和胡蘿卜各用熱水綽下備用。
5、熱鍋下油，放肉絲撥散。
6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。
07、加入胡蘿卜、木耳、冬筍炒。
08、炒好后加入碗汁拌勻出鍋。
09、裝盤吃吧。
蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗凈切成細(xì)絲，調(diào)料b放在一起成為魚香汁，再準(zhǔn)備一些剁椒，所有的配料和調(diào)料就準(zhǔn)備好了，可以開炒了！
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折疊做法3
材料：
瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、姜1小塊、淀粉適量；
做法：
將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。
蔥姜蒜洗凈切絲備用。
木耳和胡蘿卜切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
鍋內(nèi)放油、燒倒入，急炒幾下即可。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，入口爽滑，肉質(zhì)細(xì)嫩,酸辣咸甜。
廚師一點(diǎn)通：
切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。