零食種類
豬肉燉粉條
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-05-05 20:29:58
東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。
粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧。生活是如此熱烈而美好。
豬肉燉粉條，雖然是一個(gè)大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤。
比如在選料上，最好選用當(dāng)?shù)卣f的荷包豬，這個(gè)豬的長期最好在6個(gè)月左右，這樣的豬出來以后就皮薄、肉質(zhì)比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，還要根據(jù)它的寬窄粗細(xì)來確定下粉條的時(shí)間，如果掌握好了，做出來就會(huì)是一道不錯(cuò)的豬肉燉粉條了。
折疊編輯本段所需食材
主料：五花肉、水發(fā)好的粉條、蔥、姜、蒜、香菜。
輔料：鹽、味精、白糖、蠔油、料酒、老抽、南乳汁、大料、香葉、桂皮。
帶皮的五花肉500克，粉條100克（要紅苕粉絲最好），蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素，海椒。
制作步驟
1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。
2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
折疊做法二
食材準(zhǔn)備
四川酸菜一包，帶皮五花肉450克，粉條或紅苕粉絲（取多少量看個(gè)人對(duì)于這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。
制作步驟
1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點(diǎn)，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉(zhuǎn)小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續(xù)煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會(huì)顯得太長。
2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時(shí)放進(jìn)粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。
3、吃的時(shí)候可以附上作料占著吃。作料為：海椒、花椒、麻油、大蒜。
折疊做法三
食材準(zhǔn)備
主料：豬肉400克 紅薯粉條150克 京蔥1根八角2顆 冰糖8克 姜片3片
輔料：生抽2大匙 鹽1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙
制作步驟
1、鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水。
2、鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5、加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘
6、煮至中途，把蔥段和姜片撈起。
7、粉條提前用溫水浸泡至軟。
8、當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí)，放入泡軟粉條。
9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時(shí)間要略長些。
10、最后煮至粉條軟化即可。
粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧。生活是如此熱烈而美好。
豬肉燉粉條，雖然是一個(gè)大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤。
比如在選料上，最好選用當(dāng)?shù)卣f的荷包豬，這個(gè)豬的長期最好在6個(gè)月左右，這樣的豬出來以后就皮薄、肉質(zhì)比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，還要根據(jù)它的寬窄粗細(xì)來確定下粉條的時(shí)間，如果掌握好了，做出來就會(huì)是一道不錯(cuò)的豬肉燉粉條了。
折疊編輯本段所需食材
主料：五花肉、水發(fā)好的粉條、蔥、姜、蒜、香菜。
輔料：鹽、味精、白糖、蠔油、料酒、老抽、南乳汁、大料、香葉、桂皮。
帶皮的五花肉500克，粉條100克（要紅苕粉絲最好），蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素，海椒。
制作步驟
1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。
2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
折疊做法二
食材準(zhǔn)備
四川酸菜一包，帶皮五花肉450克，粉條或紅苕粉絲（取多少量看個(gè)人對(duì)于這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。
制作步驟
1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點(diǎn)，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉(zhuǎn)小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續(xù)煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會(huì)顯得太長。
2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時(shí)放進(jìn)粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。
3、吃的時(shí)候可以附上作料占著吃。作料為：海椒、花椒、麻油、大蒜。
折疊做法三
食材準(zhǔn)備
主料：豬肉400克 紅薯粉條150克 京蔥1根八角2顆 冰糖8克 姜片3片
輔料：生抽2大匙 鹽1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙
制作步驟
1、鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水。
2、鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5、加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘
6、煮至中途，把蔥段和姜片撈起。
7、粉條提前用溫水浸泡至軟。
8、當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí)，放入泡軟粉條。
9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時(shí)間要略長些。
10、最后煮至粉條軟化即可。