零食種類

蛋黃酥

來源:未知 作者:admin 發(fā)布時間:2021-08-30 16:57:11
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統(tǒng)中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級,蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。
中文名蛋黃酥外文名Egg-Yolk Puff主要原料小麥,黃油,蛋黃,咸鴨蛋、豆沙是否含防腐劑是主要營養(yǎng)成分脂肪,蛋白質(zhì)、碳水化合物適宜人群兒童,老年副作用熱量高多食易長胖儲藏方法陰涼保存調(diào)    料白砂糖 水 油輔    料豆沙 咸鴨蛋類    別中式糕點,小吃
1 主要原料
2 制作方法
? 做法一
? 做法二
? 做法三
? 做法四
3 小貼士
4 食療價值
5 食物營養(yǎng)成分
主要原料編輯 語音
小麥、黃油、咸蛋黃。
配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油,現(xiàn)在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,并且增強了口感,使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。
制作方法編輯 語音
做法一
材料(50份用):
油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥:奶油300g、低筋面粉500g
其它:紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟:
(一)將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
做法二
原料:
油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥:低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡:紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟:
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開,由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷,同樣手法搟開卷起,松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液,用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好了。 [1]
做法三
材料:
油皮:中粉 150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克
油酥:低粉120克、 豬油 60克
內(nèi)餡:紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個
步驟:
1,新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃,放錫紙上,撒上少量白酒,進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右,烤到蛋黃出油,放涼待用。
2,豬油軟化,粉過篩,將油皮材料混合一起和成油皮團,油酥材料也混合和成油酥團,放進保鮮袋里松弛10分鐘。
3, 準備好6個烤香的咸蛋黃,豆沙,黑芝麻和松弛好的2個面團待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。
4,包好后壓扁,搟成長橢圓型,從上往下卷起,蓋上保鮮膜松弛20分鐘,再搟開成橢圓型,再卷起,松弛15分鐘。
5,面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡,豆沙分成18g一個,搓圓,再搟開包入蛋黃再搓圓。
6,大拇指按壓面卷中間,兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開,包入做好的蛋黃豆沙餡,慢慢向上推擠收口。
7, 最后收口朝下即成了蛋黃酥,一次做好12個,刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻,進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右,看到蛋黃酥表面金黃,香氣撲鼻就可以出爐了。 [2]
做法四
用料:小麥面粉170克、豆沙200克、咸蛋黃6個
輔料:黑芝麻少許、雞蛋黃1個、朗姆酒少許、細砂糖5克、黃油73克、水45克、蛋黃液
少許
步驟:
1.烤箱預熱150度,將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油
2.取出噴少許朗姆酒
3.取100克面粉,開個窩,放入35克黃油、5克細砂糖和45克水混合
4.揉成光滑不粘手的面團
5.70克面粉和38克黃油混合一起,用手以先抓后壓的方式將混合物做成幼滑的油酥
6.打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同,油皮及油酥用塑料袋蓋上松弛10分鐘以上
7.將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克
8.蛋黃切兩半
9.用豆沙餡分別將蛋黃包起來備用
10.把油皮壓平,中間放油酥后包起
11.把包入油酥的油皮接口朝上放置,用搟棍稍微壓平搟開成長橢圓形
12.以手掌輕卷面皮
13.卷成螺旋狀
14.稍松弛,再搟成長條
15.再卷起成卷狀
16.松弛好的面皮用搟棍輕輕壓平,搟成圓形即可包餡
17.將餡料包入搟開的面皮內(nèi),用虎口將面皮捏緊
18.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下,表面刷蛋黃液
19.撒黑芝麻裝飾
20.放入預熱190度的烤箱中,中層,烤25分鐘左右即可,半個小時以后,一盤金燦燦,誘人的蛋黃酥就出爐了 [3]
小貼士編輯 語音
1,一定要用豬油,它是蛋黃酥的靈魂。
2,整個操作過程中,面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。
3,蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋,取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味
4,紅豆沙冷藏再用
,5,包餡料的時注意底部包緊,否則烤完后會爆開 [4-9]
食療價值編輯 語音
緩解饑餓,改善心情
食物營養(yǎng)成分編輯 語音
食物名稱 蛋黃酥
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 388 千卡