零食種類(lèi)

米花糖

來(lái)源:未知 作者:admin 發(fā)布時(shí)間:2022-07-27 17:19:24

米花糖是一種著(zhù)名傳統小吃,該小吃香甜可口,具有米花清香,其中以重慶江津米花糖和四川樂(lè )山蘇稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經(jīng)過(guò)米制過(guò)程,就是將糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒狀,然后每5公斤糯米以200克飴糖兌成水,在鍋內焙制,俟水干后,再用砂炒,這時(shí)1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果,為了節約油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和飴糖制成糖漿,將制好的米倒入糖漿內,加上少許的花生仁,在鍋內拌勻后,倒于案上匣內,捏成方塊,再用刀切成小塊,即成產(chǎn)品。

基本信息
中文名稱(chēng)
米花糖

外文名稱(chēng)
The crunchy rice candy

分類(lèi)
四川小吃


口味
香甜可口,具有米花清香

主要食材
糯米,白糖

別名
炒米班

目錄
1原料
2制作流程
3制作方法
4米花糖名牌
5配料方法
6相關(guān)景點(diǎn)
7食物營(yíng)養成分
折疊編輯本段原料
1.油炸米花(產(chǎn)品1000公斤)

糯米550公斤,白糖170公斤,飴糖170公斤,油脂175公斤,花生仁50公斤,耗煤50公斤,耗柴170公斤

2.砂炒米花(產(chǎn)品1000公斤)

糯米660公斤,白糖100公斤,飴糖250公斤,油脂18公斤,花生仁40公斤,糖精0.8公斤,耗煤220公斤,耗柴200公斤

折疊編輯本段制作流程
選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開(kāi)盆→包裝→成品

折疊編輯本段制作方法
1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過(guò)篩,去雜質(zhì),用清水淘洗,并用清水泡10小時(shí)后裝入甑內蒸熟,后倒在竹席上。冷卻后弄散,再烘干或陰干即成陰米。

2.油酥米:將陰米倒入鍋內,用微火炒,等米微熟后將適量的溶化后的糖開(kāi)水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開(kāi)水),把米和糖開(kāi)水攪拌均勻后起鍋,放在簸蓋內捂10分鐘左右,再用炒米機烘干,然后用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時(shí),要待油溫達150℃左右時(shí)下米,每次約1公斤,酥泡后將油滴干,篩去未泡的飯干,即成油酥米。

3.拌糖、開(kāi)盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內,加適量清水混合熬,待溫度達130℃左右起鍋。然后把油酥過(guò)的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻,起鍋裝入盆內,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開(kāi)塊切封。起上案板后包裝為成品。

折疊其他制作方法
原料:

爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄干適量、熟黑芝麻1大勺

做法:

1.備好食材,爆米花是外買(mǎi)的,核桃碎炒熟。

2.炒鍋燒熱,倒入少量植物油,然后晃動(dòng)炒鍋,使油沾滿(mǎn)整個(gè)鍋內壁。

3.倒入白糖和清水攪勻,開(kāi)小火熬煮糖稀,其間用筷子攪拌一下。

4.剛開(kāi)始的時(shí)候鍋中會(huì )出現大氣泡。

5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡,糖稀顏色變成淺咖啡色。

6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻,使每粒爆米花都裹上糖稀。

7.然后再快速倒入配料。

8.翻拌均勻。

9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具內壁涂上一層油,或者鋪上烘焙紙這樣會(huì )比較好脫模),用鏟子壓實(shí),放一邊涼透。

10.徹底涼透后,將米花糖倒扣出來(lái)。

11.然后用刀分割成小塊,裝入密封袋中保存,以免受潮回軟。

小貼士:

配料可以根據個(gè)人喜好選擇。

熬煮糖稀時(shí)火候要小,以免熬煮過(guò)度,變成淺淺的咖啡色即可。

拌料時(shí)要快,以免糖稀凝固,拌料不均勻,影響成品的品質(zhì)。

涼透的米花糖非常脆,在切的時(shí)候最好用有鋸齒的刀,切出的米花糖形狀會(huì )比較美觀(guān)。

質(zhì)量標準

規格:每塊厚薄均勻,長(cháng)短一致。

色澤:潔白。

組織:酥脆化渣,不松散,不砂不化。

口味:香甜可口,具有米花清香,無(wú)異味。[1]

折疊編輯本段米花糖名牌
◆"玫瑰"牌油酥米花糖

是江津正宗老字號產(chǎn)品,擁有近100年歷史,選用優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、飴糖、植物油、玫瑰糖等原料,運用傳統工藝與現代科技相結合精制而成。

重慶市江津米花糖有限責任公司是國家中型二檔企業(yè),全國最大的米花糖生產(chǎn)廠(chǎng)家,擁有資產(chǎn)2400萬(wàn)元,職工248人,年生產(chǎn)能力7000噸。標準化的生產(chǎn)廠(chǎng)房、園林式的生產(chǎn)環(huán)境、先進(jìn)的生產(chǎn)設施,1993年就進(jìn)入全國糕點(diǎn)業(yè)最大市場(chǎng)占有份額百強企業(yè)。

早在1943年就獲得"四川省農業(yè)改進(jìn)廳甲等獎狀"的殊榮;自1985年起,多次榮獲中商部國家旅游局優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎;1993年起評為首批重慶名牌產(chǎn)品并予以保持;1996年評為國際名牌食品。"玫瑰"商標先后評為四川省、重慶市著(zhù)名商標。企業(yè)多次評為"重慶質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)"。多次被評為"江津工業(yè)十強"企業(yè)。2002年通過(guò)ISO9001國際質(zhì)量體系認證。

.◆"幾江"牌 米花糖

公司創(chuàng )建于1993年,創(chuàng )建初期,以生產(chǎn)江津地方的傳統特產(chǎn)--油酥米花糖為主,經(jīng)過(guò)多年的自身發(fā)展和資源整合,確立了以"傳承、發(fā)揚傳統食品;創(chuàng )新、領(lǐng)引時(shí)尚健身"的產(chǎn)品發(fā)展方向,不斷的研究和開(kāi)發(fā)了:重慶特色的系列產(chǎn)品。已經(jīng)有多個(gè)品種規格,年產(chǎn)值1000多萬(wàn)元,產(chǎn)品銷(xiāo)往二十多個(gè)省市。

◆"芝麻官"牌

為一家集生產(chǎn)、銷(xiāo)售和研發(fā)為一體的食品企業(yè),已具有20余年歷史,主要生產(chǎn)、銷(xiāo)售重慶地方特色的休閑食品,兩套商標"芝麻官"、"順發(fā)"均被評為重慶市著(zhù)名商標,客戶(hù)網(wǎng)絡(luò )遍及全國,已基本建立起一套終端客戶(hù)渠道和分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )。芝麻桿、怪味胡豆和油酥米花糖部分規格包裝已申請并取得外觀(guān)設計專(zhuān)利。企業(yè)于2005年1月通過(guò)ISO9001:2000國際質(zhì)量管理體系認證,其膨化食品、炒貨食品(油炸類(lèi))、糖果制品(糖果)、糕點(diǎn)(油炸類(lèi)糕點(diǎn))和豆制品(非發(fā)酵性豆制品)均已取得食品生產(chǎn)許可證(QS)。

公司以"成為重慶極具創(chuàng )新和競爭能力的食品制造企業(yè)"為使命,積極持續的研發(fā)產(chǎn)品,培養團隊,建設品牌,完善管理,以"坦誠 謙虛 活力 勤奮"為企業(yè)文化基石。以快速、健康、持續地發(fā)展戰略,實(shí)現客戶(hù)、員工、企業(yè)和社會(huì )的和諧共贏(yíng)的大發(fā)展。

折疊香油米花糖
香油米花糖是四川省樂(lè )山地區蘇稽鎮名特產(chǎn)品,蘇稽米花糖產(chǎn)于樂(lè )山市蘇稽鎮,清代末年就有名,暢銷(xiāo)省內各地,在抗戰時(shí)流傳出川,甚至遠達香港。蘇稽米花糖,前身為峨眉豬油谷花,始于清代以前。后由張吉武將其制作技術(shù)帶到蘇稽鎮,并取名為"蘇稽米花糖"本品選用樂(lè )山地區上等糯米為原料,產(chǎn)品光潤飽滿(mǎn),口感酥脆香甜,蘇稽--千年古鎮,有著(zhù)深厚的民間文化底蘊和悠久的歷史積淀,素有嘉州"魚(yú)米之鄉"、龍燈之鄉"的美譽(yù),有遠銷(xiāo)境外的嘉定大綢、有香飄四海的"全牛席"、還有酥脆可口的米花糖,蘇稽是1994年列入的全省首批試點(diǎn)小城鎮,是2003年命名的全省重點(diǎn)示范鎮,是國家級農業(yè)科技生態(tài)園區所在地。

折疊蒲江米花糖
蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛(ài)的一種食品,是蒲江縣的名特產(chǎn)品,民間俗稱(chēng)"谷花",傳在清代咸豐年間即有制作,距今有200多年的歷史。蒲江亦被人們譽(yù)為"中國米花糖之鄉"。蒲江米花糖采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔,更有菜油的清香,米花糖還呈發(fā)亮的嫩白色,在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的風(fēng)味上獨樹(shù)一幟。蒲江米花糖,以其色澤潔白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特點(diǎn),深受人民大眾喜愛(ài),是旅游、休閑、饋贈親朋好友的理想食品。由于色、香、味俱佳,蒲江米花糖被四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

折疊編輯本段配料方法
折疊原料配方
糯米12.5千克,白砂糖20千克,花生仁6千克,飴糖7千克,芝麻3千克,豬油7千克。

折疊工藝流程
選米、泡米、蒸米、曬米、炒米、熬糖、拌料、成形、包裝。

折疊操作方法
1. 選米:選擇優(yōu)質(zhì)糯米,用竹篩去碎米和細砂。

2. 泡米:清水洗兆,浸泡8小時(shí)左右,撈出,瀝去水分。

3. 蒸米:用甑子加熱蒸熟,蒸透心即可。

4. 曬米:蒸好的糯米倒倒上席上,攤晾陰干,切忌在太陽(yáng)下曝曬,也不要用高溫烘烤,經(jīng)其自然陰干透心為好。

5. 炒米:取河砂洗凈,除去粗粒和細末,選擇比米粒小的均勻砂粒,用植物油拌炒,使表面光滑,將陰干的米放入鍋內溫熱后,倒入砂中、大火炒,爆花后即時(shí)出鍋,篩去河砂,備用。

6. 熬糖拌料:把白砂糖、飴糖、豬油倒入鍋內,加熱熔化,攪拌均勻成糖漿,另外花生仁酥脆,將熬制的糖漿離火,加入米花和花生仁,攪拌均勻。

7. 成形: 先將炒熟的白芝麻鋪在??騼?,再把拌好的米花料倒入其中,趁熱滾筒將制品碾薄壓平,然后切條,成形,包裝即為成品。