零食種類(lèi)

糙米卷

來(lái)源:未知 作者:admin 發(fā)布時(shí)間:2022-07-27 17:28:01
一種"花色型膨化食品";一般以條狀形態(tài)生產(chǎn);中空,加以蛋黃、牛奶制品、果醬等卷心;所用主料為純糙米;一般有多種口味;采用非油炸工藝,更健康;質(zhì)地緊密,所以糙米卷的生產(chǎn)過(guò)程比較復雜。味道很好吃。

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基本信息
中文名稱(chēng)
糙米卷

類(lèi)型
一種花色型膨化食品


主料
純糙米

療效
健脾養胃、補中益氣、調和五臟

目錄
1糙米
2營(yíng)養分析
3其他相關(guān)
4適宜人群
5市場(chǎng)相關(guān)
6原理
7技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
8食品危害
9注意事項
折疊編輯本段糙米
指去除外殼后的全谷粒米,即稻谷只剝去粗糠而保留胚和內皮(內糠)的"淺黃米"。

各種谷物的營(yíng)養都集中在胚芽和內皮里,胚芽掌管著(zhù)米的生命,相當于人的頭腦,
糙米
糙米
內皮則相當于人的皮膚。

人們常把白米叫"死米",把糙米稱(chēng)為"活米"。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說(shuō)的糠層)中。

相比精米,糙米保留了超過(guò)64%的谷粒營(yíng)養,因此糙米的營(yíng)養價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。

隨著(zhù)營(yíng)養科學(xué)知識的普及,糙米已越來(lái)越受到人們的重視和喜愛(ài),并被視為"文明病"的克星,一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

折疊編輯本段營(yíng)養分析
世間萬(wàn)物米為珍, 稻谷中含有8種胺基酸、16種礦物質(zhì)、21種維生素。它給人類(lèi)的營(yíng)養是完整的、全面的、天然的,

1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效,能有效的調節體內新陳代謝,內分泌異常等;

2. 糙米能治療貧血;

3. 糙米能治療便秘,凈化血液,因而有強化體質(zhì)的作用;

4. 胚芽中富含的 維生素E 能促進(jìn)血液循環(huán),有效維護全身機能;

5. 糙米能使細胞功能轉為正常,保持內分泌平衡;

6. 糙米具有連接和分解 農藥 等放射性物質(zhì)的功效,從而有效的防止了體內吸收有害物質(zhì),達到了防癌的作用。

折疊編輯本段其他相關(guān)
中醫認為糙米味甘、性溫,健脾養胃、補中益氣、調和五臟、鎮靜神經(jīng)、促進(jìn)消化吸收。

折疊編輯本段適宜人群
一般人群均可食用,尤適于愛(ài)美麗、肥胖、胃腸功能障礙、貧血等人食用,也是幼兒、青年、中老年的零食選擇。

折疊編輯本段市場(chǎng)相關(guān)
國內大陸地區有福娃糙米卷等品牌。

折疊編輯本段原理
當把糧食置于膨化器以后,隨著(zhù)加溫、加壓的進(jìn)行,糧粒中的水分呈過(guò)熱狀態(tài),糧粒本身變得柔軟,當到達一定高壓而啟開(kāi)膨化器蓋時(shí),高壓迅速變成常壓,這時(shí)糧粒內呈過(guò)熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸,水分子可膨脹約2 000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài),而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長(cháng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖,于是糙米卷中的不溶性物質(zhì)減少了,水溶性物質(zhì)增多了。

折疊編輯本段技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
營(yíng)養成分的保存率和消化率高

富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間的擠壓膨化,蛋白質(zhì)徹底變性,組織結構變成多孔狀,有利于同人體消化酶的接觸,從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提;產(chǎn)品不易產(chǎn)生回生現象。谷物食品在保存的過(guò)程中,回生是經(jīng)常遇到的問(wèn)題,由于回生,產(chǎn)品的口感變得粗糙,消化率也大大下降。

賦予制品較好的營(yíng)養價(jià)值和功能特性


采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時(shí),加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中,并不可逆地與擠壓物相結合,可達到強化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時(shí)進(jìn)行操作的,故營(yíng)養物質(zhì)的損失小。

食用方便,品種繁多

在谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)或蔬菜等原料中,添加不同的輔料,然后進(jìn)行擠壓膨化加工,可制出品種繁多、營(yíng)養豐富的糙米卷;由于膨化后的食品已成為熟食,所以大多為即食食品(打開(kāi)包裝即可食用),食用簡(jiǎn)便,節省時(shí)間,是一類(lèi)極有發(fā)展前途的方便食品。

折疊編輯本段食品危害
當前糙米卷給人的印象是"五高一多":高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上"含鉛高"的標簽。這是一種誤導,其實(shí)食品膨化的加工方式本身并不會(huì )帶來(lái)這些危害。"五高一多"產(chǎn)生的原因是過(guò)量的添加劑造成,與"膨化"這種加工方式?jīng)]有關(guān)系,由于廠(chǎng)家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑,這些添加劑正是造成糙米卷不健康的原因。而"膨化"的加工方式主要改變食物口感,除油炸及焙烤方式膨化以外,擠壓及壓力的膨化方式暫未出現明顯的危害。相反,膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化,內部呈多孔狀,水溶性質(zhì)增加,有利于胃腸消化酶的滲入,提高了營(yíng)養素的消化吸收率。糙米卷原料主要是以主食制成,若可以不加或者少加添加劑,該類(lèi)食品的主食化也未嘗不可,可以模仿麥片、玉米片的食用方式。

折疊發(fā)育
鋁殘留量可致發(fā)育遲緩

鋁并非人體需要的微量元素,但食品中含有的鋁超過(guò)一定標準就會(huì )對人體造成危害。日常食品中鋁元素的來(lái)源,部分來(lái)自食品中膨松劑之類(lèi)的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉),部分是從包裝材料里溶出,而在一些添加明礬的食品里也會(huì )產(chǎn)生鋁。人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外,大部分會(huì )在體內蓄積,與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結合,影響體內多種生化反應,長(cháng)期攝入主要會(huì )損害大腦功能,嚴重者可能發(fā)生癡呆,尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大,可導致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等,智力上也會(huì )受到一定的影響。

折疊神經(jīng)系統
鉛蓄積易損害神經(jīng)系統

食品在加工過(guò)程當中是通過(guò)金屬管道的,金屬管道里面通常會(huì )有鉛和錫的合金,在高溫的情況下,這些鉛容易氣化,氣化后的鉛就會(huì )污染這些糙米卷。鉛是多親和性毒物,積聚在人體內難以排出,主要損害神經(jīng)系統、造血系統、血管和消化系統。而糙米卷的消費者多數是兒童,他們對于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半,甚至更少。此外,鉛所造成的危害比較明顯,主要的表現就是一些神經(jīng)系統的行為,比方注意力低下、記憶力差、多動(dòng)、愛(ài)發(fā)脾氣等,或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀,糙米卷建議少吃。

折疊吸收能力
糖精鈉降低小腸吸收能力

糖精鈉俗稱(chēng)糖精,為一種化學(xué)合成物的代糖品,是食品添加劑而不是食品,除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外,對人體無(wú)任何營(yíng)養價(jià)值。相反,當食用較多的糖精時(shí),會(huì )影響兒童腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。如經(jīng)常食用過(guò)量含糖精鈉的商品,也會(huì )對兒童肝臟和神經(jīng)系統造成危害。因此,美國等發(fā)達國家的法律規定,在食物中使用糖精時(shí),必須在標簽注明"可能對健康有害"的相關(guān)警示。

折疊智力
人工色素影響智力發(fā)育

零食是孩子最喜愛(ài)的食品,可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素,這些色素都會(huì )對兒童造成危害,影響兒童健康成長(cháng)。由于兒童正處于生長(cháng)發(fā)育期,體內器官功能比較脆弱,神經(jīng)系統發(fā)育尚不健全,對化學(xué)物質(zhì)比較敏感,需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類(lèi)脂等營(yíng)養元素補充,但糙米卷中的人工合成色素并不能提供這些營(yíng)養。相反,人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有一定毒性,如果長(cháng)時(shí)間進(jìn)食含合成色素的食品,會(huì )影響神經(jīng)系統的沖動(dòng)傳導,刺激大腦神經(jīng)而出現躁動(dòng)、情緒不穩、注意力不集中、行為過(guò)激等。

折疊鋁超標
常吃糙米卷易致鋁攝入超標

專(zhuān)家通過(guò)近幾年全國食品污染物監測網(wǎng)的數據和對加工食品中鋁含量的專(zhuān)項監測,我國四成兒童鋁攝入量超標。營(yíng)養與食品安全專(zhuān)家指出,鋁含量較高的食品,主要就是面粉及其制品。

沈陽(yáng)市中毒救治中心、沈陽(yáng)市第九人民醫院兒科主任朱艷杰介紹,如果在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用鋁制的工具和容器,就會(huì )在食品中引入鋁元素,用鋁制品包裝或盛放食品也可導致食品鋁含量超標。

為什么糙米卷易含有鋁?朱艷杰介紹,一是糙米卷使用的發(fā)酵粉里面可能含有鋁;二是膨松劑的明礬是一種含鋁化合物,雖然無(wú)鋁膨松劑早已研究成功,但是無(wú)鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍。因此很多糙米卷企業(yè)都還在選擇使用含鋁膨松劑。

兒童是糙米卷、威化餅干等食品的主要消費群體,如果這些糙米卷鋁超標,那么對兒童健康肯定會(huì )造成危害。研究證明長(cháng)期鋁攝入過(guò)多對孩子骨骼生長(cháng)和智力發(fā)育都會(huì )造成不良影響;攝入過(guò)高的鋁,可能導致鈣流失,抑制骨生成,發(fā)生骨軟化癥。

折疊其他
由于兒童肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全,進(jìn)食合成色素,會(huì )大量消耗體內解毒物質(zhì),干擾體內正常代謝功能,從而導致腹瀉、腹痛、營(yíng)養不良和皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種過(guò)敏癥。

折疊編輯本段注意事項
折疊選購
1、選品牌。首選大型商場(chǎng)、超市銷(xiāo)售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。

2、看標識。選購有預包裝的產(chǎn)品并注意產(chǎn)品的標簽標識。購買(mǎi)時(shí)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,選擇保質(zhì)期內的產(chǎn)品,最好是剛生產(chǎn)的產(chǎn)品。

3、多數糙米卷都在包裝袋內充進(jìn)惰性氣體,以防止油脂氧化、酸敗。若發(fā)現包裝泄氣,消費者不宜選購。

4、應該盡量選擇購買(mǎi)密封包裝的糙米卷,因為包裝的糙米卷質(zhì)量普遍較好,而散裝銷(xiāo)售的糙米卷由于裸露在空氣中,容易造成酸敗和衛生指標超標。

折疊食用
由于糙米卷普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點(diǎn),食用時(shí)注意以下幾點(diǎn):


1、打開(kāi)包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常,應沒(méi)有刺鼻的哈喇味,外觀(guān)沒(méi)有霉變,口感應松脆。

2、不宜長(cháng)期過(guò)多食用。長(cháng)期大量食用糙米卷會(huì )造成油脂、熱量大量攝入,易造成人體脂肪積累。

3、對于糖類(lèi)攝入不宜過(guò)多的人群或高血壓病人,應謹慎選擇糙米卷。

4、少年兒童正處于身體發(fā)育階段,更要注意合理膳食、均衡營(yíng)養。如果在飯前大量進(jìn)食糙米卷,容易造成飽脹感,影響正常進(jìn)餐。

折疊限制
由衛生部委托編制的《中國兒童青少年零食消費指南》正式推出,《指南》將零食分為三個(gè)推薦等級,膨化食品等列入"限制食用"等級,每周最多吃一次。

《指南》由中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所和中國營(yíng)養學(xué)會(huì )聯(lián)合編制,將兒童零食分為"可經(jīng)常食用"、"適當食用"、"限制食用"三個(gè)推薦級別,并用扇面圖標示出來(lái)。孩子們喜歡吃的棉花糖、糙米卷、巧克力派等都列入"限制食用"范圍,建議家長(cháng)讓孩子盡量少吃,最好每周不超過(guò)一次。
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