零食種類(lèi)
魚(yú)豆腐
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-08-16 15:13:50
魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀(guān)，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。
基本信息
中文名稱(chēng)
魚(yú)豆腐
分類(lèi)
魚(yú)糜制品，海洋仿生食品
口味
清淡
主要食材
淡水魚(yú)
特點(diǎn)
方便可口，老少皆宜
目錄
1菜品特色
2食品用料
3做法
4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
5質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
折疊編輯本段菜品特色
食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養(yǎng)豐富
折疊編輯本段食品用料
魚(yú)漿，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精鹽，水(參考)，大豆分離蛋白，豬油， 冰水，酪酛酸鈉。
折疊編輯本段做法
解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝
解凍刨片
依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片
魚(yú)糜自然稍解凍，刨成片，進(jìn)入下一工序。
打漿成型
刨片后的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚(yú)糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性(期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃)，最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
水煮油炸
漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出，水煮熟化。
油炸流水線(xiàn)170℃時(shí)，放入熟化的魚(yú)糕，45秒即可出鍋脫油。
速凍包裝
油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后，速凍包裝。
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無(wú)魚(yú)不成宴，魚(yú)以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點(diǎn)，一直被人們所喜愛(ài)。科學(xué)研究表明:魚(yú)為益智食品，對(duì)于兒童的智力發(fā)育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長(zhǎng)壽等方面有著極其巨大的作用。
基本信息
中文名稱(chēng)
魚(yú)豆腐
分類(lèi)
魚(yú)糜制品，海洋仿生食品
口味
清淡
主要食材
淡水魚(yú)
特點(diǎn)
方便可口，老少皆宜
目錄
1菜品特色
2食品用料
3做法
4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
5質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
折疊編輯本段菜品特色
食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養(yǎng)豐富
折疊編輯本段食品用料
魚(yú)漿，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精鹽，水(參考)，大豆分離蛋白，豬油， 冰水，酪酛酸鈉。
折疊編輯本段做法
解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝
解凍刨片
依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片
魚(yú)糜自然稍解凍，刨成片，進(jìn)入下一工序。
打漿成型
刨片后的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚(yú)糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性(期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃)，最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
水煮油炸
漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出，水煮熟化。
油炸流水線(xiàn)170℃時(shí)，放入熟化的魚(yú)糕，45秒即可出鍋脫油。
速凍包裝
油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后，速凍包裝。
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無(wú)魚(yú)不成宴，魚(yú)以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點(diǎn)，一直被人們所喜愛(ài)。科學(xué)研究表明:魚(yú)為益智食品，對(duì)于兒童的智力發(fā)育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長(zhǎng)壽等方面有著極其巨大的作用。