零食種類(lèi)
蘋(píng)果干
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-07-08 13:11:03
蘋(píng)果干，即蘋(píng)果脆片，是在真空狀態(tài)或負(fù)壓狀態(tài)下，通過(guò)油炸或其他的方 法，將蘋(píng)果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，外形及顏色不發(fā)生變化，從而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素，無(wú)防腐劑，富含纖維， 是純天然的休閑食品。
基本信息
中文名
蘋(píng)果干
英文名
dried apple chips
主要食材
蘋(píng)果
分類(lèi)
果蔬
口味
口感柔綿細(xì)嫩
目錄
1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2工業(yè)制法
3家庭制法
4選購(gòu)方法
. 折疊 編輯本段 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.
蘋(píng)果(Apple)，是最常見(jiàn)的水果，蘋(píng)果樹(shù)屬于薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實(shí)球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，是世界四大水果之冠。蘋(píng)果通常為紅色，不過(guò)也有黃色和綠色。蘋(píng)果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有"活水"之稱(chēng)，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤(rùn)滑柔嫩。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2013年全世界的蘋(píng)果產(chǎn)量為8082萬(wàn)噸，超過(guò)葡萄的7718萬(wàn)噸，排世界第二位(第一位是香蕉的1.067億噸。毫無(wú)疑問(wèn)，蘋(píng)果是溫帶水果之王。
蘋(píng)果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類(lèi)、有機(jī)酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋(píng)果酸，酒石酸，胡蘿卜素。
1.富含鋅
蘋(píng)果有"智慧果"、"記憶果"的美稱(chēng)。人們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)，多吃蘋(píng)果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。蘋(píng)果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素。據(jù)研究，鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵元素，鋅還是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素，鋅還與產(chǎn)生抗體、提高人體免疫力等有密切關(guān)系。
蘋(píng)果干
蘋(píng)果干
2.蘋(píng)果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋(píng)果的香氣對(duì)人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋(píng)果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑消。
3.蘋(píng)果中含的多酚及黃酮類(lèi)天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)和大量的粗纖維。
4.含有較多的鉀，能與人體過(guò)剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。當(dāng)人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí)，吃些蘋(píng)果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。
5.含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。
6.蘋(píng)果含有較多的鉀，能與人體過(guò)剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。當(dāng)人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí)，吃些蘋(píng)果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。蘋(píng)果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋(píng)果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑感消失。[1]
●降低膽固醇:保持血糖的穩(wěn)定，還能有效降低膽固醇。
●防癌抗癌:減少肺癌的危險(xiǎn)，預(yù)防鉛中毒，原花青素能預(yù)防結(jié)腸癌。
●血管清理劑:改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。
●促進(jìn)胃腸蠕動(dòng):協(xié)助人體排出廢物，減少有害物質(zhì)對(duì)皮膚的危害。
●維持酸堿平衡:蘋(píng)果是堿性食品，吃蘋(píng)果可迅速中和體內(nèi)過(guò)多的酸性物質(zhì)(包括運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)產(chǎn)生的酸及魚(yú)、肉、蛋等酸性食物在體內(nèi)產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物)，增強(qiáng)體力和抗病能力。
●減肥:蘋(píng)果會(huì)增加飽腹感，飯前吃能減少進(jìn)食量，達(dá)到減肥目的。[1]
蘋(píng)果干
蘋(píng)果干
. 折疊 編輯本段 工業(yè)制法.
折疊 制作法一
1、原料:果實(shí)新鮮飽滿(mǎn),品質(zhì)良好,八成熟以上,種子呈褐色,組織不萎縮,無(wú)霉?fàn)€、畸形、凍傷、病蟲(chóng)害及嚴(yán)重機(jī)械傷。
2、水洗:用流動(dòng)的水沖洗原料，將蘋(píng)果上的殘留物及雜質(zhì)沖洗干凈。
3、去皮:原料經(jīng)機(jī)械(也可人工)均勻的消去蘋(píng)果表皮，剔除有裂縫、有斑點(diǎn)的部位。
4、切片:將已經(jīng)去皮的蘋(píng)果,再經(jīng)打核機(jī)沿果核中心打成圓形孔,然后用切片機(jī)沿果實(shí)橫向切成環(huán)形片。
5、藥水浸泡:果片置入藥水中浸泡30~40分鐘。浸泡時(shí)藥水液面要高于果片面，為防止果片漂浮在藥水上面,應(yīng)在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片完全浸泡在藥水中。
蘋(píng)果干
蘋(píng)果干
6、干燥:
①干燥室溫度:60~80℃。
②干燥時(shí)間:5~10小時(shí)。
③排濕:在干燥過(guò)程中要始終進(jìn)行排濕。
④在干燥過(guò)程中,要防止溫度不穩(wěn)定忽高忽低。
7、選片:已干燥好的蘋(píng)果干要經(jīng)過(guò)人工挑選和修整。
①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機(jī)械傷疤、斑點(diǎn)、病蟲(chóng)害的修整掉。
②挑選:將果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、臟片剔除,并除去雜質(zhì)。
8、包裝:經(jīng)化驗(yàn)、檢查合格的脫水蘋(píng)果,裝入復(fù)合包裝袋,進(jìn)行包裝。若采用真空包裝,可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。[2]
折疊 制作法二
1、原料清洗。用1%氫氧化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈 出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。
2、切片。切除病蟲(chóng)和腐爛部分，去花萼、果 柄，用切片機(jī)切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致。
3、護(hù)色。稱(chēng)取400g食鹽，40g檸檬酸，溶 于40kg水中，注意棕檬酸和食鹽的充分溶解，并 及時(shí)把切過(guò)的果片浸在護(hù)色液內(nèi)。
4、殺青。殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水， 沸騰后，將果片加入。時(shí)間2-6分鐘。
5、浸糖。配制60%糖度的糖漿，取20kg， 稀釋至糖度30%。把殺青過(guò)的果片浸入已制備好 的糖漿中。每浸過(guò)-次果片，糖漿的糖度都會(huì)降 低，需加入高倍的糖漿混勻，以保證每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。
6、真空油炸。將油炸鍋放滿(mǎn)油，油溫升到 100℃，把裝果片已瀝過(guò)水的油炸筐放入油炸設(shè) 備內(nèi)，關(guān)閉料門(mén)，啟動(dòng)真空泵，冷卻水和加油裝 置，至真空，將油炸筐取出，繼續(xù)抽空2分鐘。關(guān) 閉閥門(mén)，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放 人脫油機(jī)內(nèi)。
7、脫油。啟動(dòng)離心脫油機(jī)和真空泵，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘。
8、裝袋。將蘋(píng)果脆片倒入操作臺(tái)上，及時(shí) 將粘連的片打開(kāi)，井挑出未炸透和帶有斑點(diǎn)的果 片，果片晾至室溫后，稱(chēng)量、裝袋，采用熱合機(jī)密封，裝箱即可。
蘋(píng)果干
蘋(píng)果干
折疊 干燥方式
干燥方式分為熱風(fēng)干燥，低溫干燥、微波干燥、輻射干燥，自然光大棚干燥多種干燥方式。國(guó)內(nèi)的大多公司均采用熱風(fēng)干燥方式進(jìn)行生產(chǎn)，只有少量的廠家進(jìn)行其它方式的生產(chǎn)。
折疊 保藏條件
蘋(píng)果干需儲(chǔ)藏在光線較暗、干燥和低溫的地方。儲(chǔ)藏溫度越低，則保存期越長(zhǎng)，以0~2度最好，但一般不要超過(guò)4~10度?？諝庠礁稍镌胶?，它的相對(duì)濕度最好在65%以下。采用真空包裝，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。此外，要注意防潮防雨，防止蟲(chóng)鼠咬嚙。這些都是保證蘋(píng)果干品質(zhì)的重要保藏措施。
. 折疊 編輯本段 家庭制法.
1、蘋(píng)果洗凈切成4塊，去核(不用去皮)。
2、將蘋(píng)果切成很薄很薄的片(盡量切薄)。
3、250克清水里放入1大勺檸檬汁攪勻，將切好的蘋(píng)果片放入水里浸泡15分鐘。
4、將蘋(píng)果片整齊地?cái)[在烤盤(pán)或烤網(wǎng)上。(如果用烤盤(pán)，要鋪一層油布或者厚油紙防粘)。一般一個(gè)蘋(píng)果切出的片至少能擺滿(mǎn)2個(gè)烤盤(pán)。
5、烤箱預(yù)熱上下火100℃，將烤盤(pán)或烤網(wǎng)放入烤箱，一次可放入兩盤(pán)，分別放在不同的層次上即可。關(guān)上烤箱門(mén)，烤2個(gè)小時(shí)左右，直到蘋(píng)果片里的水分完全烤干。
6、烤好并冷卻以后，蘋(píng)果片就會(huì)變脆了，從烤盤(pán)或烤網(wǎng)里取下，若不立
蘋(píng)果干
蘋(píng)果干
刻食用，請(qǐng)放入密封盒里保存。
. 折疊 編輯本段 選購(gòu)方法.
購(gòu)買(mǎi)蘋(píng)果干等干果類(lèi)產(chǎn)品時(shí)盡可能不要購(gòu)買(mǎi)散裝產(chǎn)品，盡量選購(gòu)定型包裝產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意包裝上面是否按規(guī)定標(biāo)出了產(chǎn)品品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)期限、食用方法等。盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。此外，定型包裝產(chǎn)品在打開(kāi)包裝后聞一下是否有刺鼻的異味，如有則可能為二氧化硫殘留量較高的產(chǎn)品。可將產(chǎn)品放在清水中充分浸泡，以減少食用時(shí)對(duì)人體的傷害。[3]
蘋(píng)果干
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參考資料 1． 蘋(píng)果 . .百度百科 . 2015-10-21
2． 蘋(píng)果干加工工藝 . .百度文庫(kù) . 2015-10-22
3． 蘋(píng)果干選購(gòu)方法 . .食品安全快速檢測(cè) . 2015-10-20