零食種類
麥芽糖蛋糕
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-05-11 10:06:40
麥芽糖蛋糕由低筋面粉，液體麥芽糖醇，雞蛋，蛋白糖等制作而成的菜品。
基本信息
中文名稱
麥芽糖蛋糕
主要原料
面粉，麥芽糖
是否含防腐劑
否
主要營(yíng)養(yǎng)成分
淀粉，脂肪
適宜人群
老少咸宜
目錄
1內(nèi)容簡(jiǎn)介
2材料
3制作工藝
折疊編輯本段內(nèi)容簡(jiǎn)介
折疊編輯本段材料
低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g
折疊編輯本段制作工藝
1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。
2.調(diào)糊:蛋液打好后，將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免蛋糊起筋。
3.裝模:將蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可。
4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。
6.脫模:脫模后冷卻包裝，即為成品
基本信息
中文名稱
麥芽糖蛋糕
主要原料
面粉，麥芽糖
是否含防腐劑
否
主要營(yíng)養(yǎng)成分
淀粉，脂肪
適宜人群
老少咸宜
目錄
1內(nèi)容簡(jiǎn)介
2材料
3制作工藝
折疊編輯本段內(nèi)容簡(jiǎn)介
折疊編輯本段材料
低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g
折疊編輯本段制作工藝
1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。
2.調(diào)糊:蛋液打好后，將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免蛋糊起筋。
3.裝模:將蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可。
4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。
6.脫模:脫模后冷卻包裝，即為成品