零食種類
扒原殼鮑魚
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-05-06 09:57:38
扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個(gè)原來(lái)的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作，原殼置原味，面目一新。
基本信息
中文名稱
扒原殼鮑魚
主要食材
鮑魚
輔 料
火腿
調(diào) 料
黃酒
目錄
1制作原料
2制作方法
3制作提示
4口味特點(diǎn)
5歷史文化
6營(yíng)養(yǎng)分析
7食物相克
8適合人群
9做法指導(dǎo)
10食療作用
11營(yíng)養(yǎng)成分
12小貼士
折疊編輯本段制作原料
折疊主料
鮑魚 400克 草魚 200克
扒原殼鮑魚(圖1)
扒原殼鮑魚(圖1)
折疊輔料
火腿 25克 雞蛋清 50克 冬筍 50克 豌豆 15克 淀粉(玉米) 20克
折疊調(diào)料
黃酒 15克 味精 3克 大蔥 2克 姜 2克 鹽 10克 雞油 25克 各適量
折疊編輯本段制作方法
1. 將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來(lái)，片成0.16厘米厚的片;
扒原殼鮑魚(圖2)
扒原殼鮑魚(圖2)
2. 凈冬筍、火腿肉均切成長(zhǎng)3 厘米，寬1.2 厘米，厚0.16 厘米的片;
3. 草魚宰殺治凈，片取凈肉200克，切片洗凈剁成泥，放入碗內(nèi);
4. 魚泥內(nèi)加濕淀粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內(nèi)攤平;
5. 將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開水煮過撈出控干水分;
6. 洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地?cái)[在魚料子上，讓其站住坐穩(wěn)，上籠蒸5 分鐘取出;
7. 炒勺內(nèi)倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內(nèi);
8. 鍋內(nèi)湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
折疊編輯本段制作提示
扒原殼鮑魚(圖3)
扒原殼鮑魚(圖3)
1. 沸水煮鮑魚時(shí)，煮的時(shí)間不能過長(zhǎng)，一燙即可。
2. 鮑魚殼要刷洗干凈，不能帶有雜質(zhì)和鮑肉。
3. 勾芡時(shí)，芡汁要透明，一般為米湯芡。
折疊編輯本段口味特點(diǎn)
此菜色香味俱佳，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。
基本信息
中文名稱
扒原殼鮑魚
主要食材
鮑魚
輔 料
火腿
調(diào) 料
黃酒
目錄
1制作原料
2制作方法
3制作提示
4口味特點(diǎn)
5歷史文化
6營(yíng)養(yǎng)分析
7食物相克
8適合人群
9做法指導(dǎo)
10食療作用
11營(yíng)養(yǎng)成分
12小貼士
折疊編輯本段制作原料
折疊主料
鮑魚 400克 草魚 200克
扒原殼鮑魚(圖1)
扒原殼鮑魚(圖1)
折疊輔料
火腿 25克 雞蛋清 50克 冬筍 50克 豌豆 15克 淀粉(玉米) 20克
折疊調(diào)料
黃酒 15克 味精 3克 大蔥 2克 姜 2克 鹽 10克 雞油 25克 各適量
折疊編輯本段制作方法
1. 將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來(lái)，片成0.16厘米厚的片;
扒原殼鮑魚(圖2)
扒原殼鮑魚(圖2)
2. 凈冬筍、火腿肉均切成長(zhǎng)3 厘米，寬1.2 厘米，厚0.16 厘米的片;
3. 草魚宰殺治凈，片取凈肉200克，切片洗凈剁成泥，放入碗內(nèi);
4. 魚泥內(nèi)加濕淀粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內(nèi)攤平;
5. 將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開水煮過撈出控干水分;
6. 洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地?cái)[在魚料子上，讓其站住坐穩(wěn)，上籠蒸5 分鐘取出;
7. 炒勺內(nèi)倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內(nèi);
8. 鍋內(nèi)湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
折疊編輯本段制作提示
扒原殼鮑魚(圖3)
扒原殼鮑魚(圖3)
1. 沸水煮鮑魚時(shí)，煮的時(shí)間不能過長(zhǎng)，一燙即可。
2. 鮑魚殼要刷洗干凈，不能帶有雜質(zhì)和鮑肉。
3. 勾芡時(shí)，芡汁要透明，一般為米湯芡。
折疊編輯本段口味特點(diǎn)
此菜色香味俱佳，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。
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