零食種類(lèi)
燜大蝦
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-05-06 09:53:50
燜大蝦是山東膠東地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。原料選用新鮮對(duì)蝦去污稍淹，烹飪時(shí)先煸后燜最后濃湯收汁掛于蝦體，整個(gè)菜品色澤紅潤(rùn)光亮，口感香甜味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，特別適合身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人，但注意不能同時(shí)服用維生素c，否則易發(fā)生相克現(xiàn)象。
基本信息
中文名稱(chēng)
燜大蝦
主要食材
對(duì)蝦
分類(lèi)
魯菜
口味
香甜辣口
目錄
1做法
2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3食用指南
4菜品特色
5歷史文化
折疊編輯本段做法
折疊做法一
主料:[1] 對(duì)蝦(750克)
油燜大蝦
油燜大蝦
調(diào)料:鹽(3克) 豬油(煉制)(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)
制作步驟[2] :
1. 將鮮對(duì)蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開(kāi)一小口取出沙包，再將對(duì)蝦背割開(kāi)，挑出沙線(xiàn);
2. 炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時(shí)，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下;
3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用
燜大蝦的做法
燜大蝦的做法
旺火燒開(kāi)，小火煨至熟;
4. 湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
工藝提示
1. 炒制時(shí)可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現(xiàn);
2. 小火煨燜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般在10~15分鐘為宜;
3. 燜時(shí)湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。
折疊做法二
主料:
家常燜大蝦的做法
家常燜大蝦的做法
大對(duì)蝦12只 蔥段10克 姜片10克[3]
白糖50克 清湯約100克
料酒、香油、花生油少許
制作步驟:
1、對(duì)蝦洗凈，去沙線(xiàn)、腿、須;
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒;
3、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi);
4、蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火;
5、收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
折疊做法三
特色:海鮮河鮮
原料:對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30
燜大蝦
燜大蝦
克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作: 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。[4]
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
對(duì)蝦:蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱
冷藏大蝦
冷藏大蝦
以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。 蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
折疊編輯本段食用指南
折疊營(yíng)養(yǎng)成分
·熱量(1079.85千卡);
·蛋白質(zhì)(141.95克)
燜大蝦
燜大蝦
;
·脂肪 (33.01克);
·碳水化合物(54.35克);
·膳食纖維 (0.46克);
·維生素A(123.55微克);
·胡蘿卜素 (26.00微克);
·硫胺素(0.09毫克);
·核黃素(0.54毫克);
·尼克酸 (12.94毫克);
·維生素C (2.95毫克);
·維生素E (1261.32毫克);
·鈣 (485.53毫克);
·磷 (1721.72毫克);
·鈉 (2828.89毫克)
大蝦
大蝦
·;
鎂 (331.72毫克);
·鐵 (11.83毫克);
·鋅 (18.01毫克);
·硒 (253.16微克);
·銅 (2.60毫克);
·錳 (1.36毫克);
·鉀 (1666.76毫克);
·維生素B6 (0.02毫克);
·泛酸 (0.06毫克);
·葉酸 (8.40微克);
·維生素K (1.05微克);
·膽固醇 (23.25毫克);
折疊營(yíng)養(yǎng)功效
增強(qiáng)人體免疫力 通乳汁 緩解神經(jīng)衰弱 有利于病后恢復(fù) 預(yù)防動(dòng)脈硬化 消除"時(shí)差癥"
折疊食物相克
對(duì)蝦:蝦:嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;不宜與豬肉同食，損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克:同食會(huì)腹瀉。
折疊適宜人群
過(guò)敏性皮炎的患者忌食
折疊編輯本段菜品特色
口味:咸甜味 色澤紅潤(rùn)光亮，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味鮮、香、甜、咸。
折疊編輯本段歷史文化
1. "燜大蝦"所使用的蝦又稱(chēng)對(duì)蝦，倒不是因?yàn)樗鼈兇菩鄢蓪?duì)，
燜大蝦
燜大蝦
而是因?yàn)檫^(guò)去在市場(chǎng)上出售此蝦時(shí)，常以對(duì)為單位來(lái)計(jì)數(shù)計(jì)價(jià)，久而久之，對(duì)蝦之名便成為公認(rèn)。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱(chēng)為明蝦;
2. 燜大蝦是膠東地區(qū)的名菜，膠東地區(qū)對(duì)蝦制的菜肴亦聞名遐邇，其突出之處，則是善于保持對(duì)蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對(duì)蝦，放入調(diào)好味的湯汁中，用小火燜熟，成對(duì)擺在盤(pán)中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜后大蝦形體完整。
基本信息
中文名稱(chēng)
燜大蝦
主要食材
對(duì)蝦
分類(lèi)
魯菜
口味
香甜辣口
目錄
1做法
2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3食用指南
4菜品特色
5歷史文化
折疊編輯本段做法
折疊做法一
主料:[1] 對(duì)蝦(750克)
油燜大蝦
油燜大蝦
調(diào)料:鹽(3克) 豬油(煉制)(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)
制作步驟[2] :
1. 將鮮對(duì)蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開(kāi)一小口取出沙包，再將對(duì)蝦背割開(kāi)，挑出沙線(xiàn);
2. 炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時(shí)，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下;
3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用
燜大蝦的做法
燜大蝦的做法
旺火燒開(kāi)，小火煨至熟;
4. 湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
工藝提示
1. 炒制時(shí)可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現(xiàn);
2. 小火煨燜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般在10~15分鐘為宜;
3. 燜時(shí)湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。
折疊做法二
主料:
家常燜大蝦的做法
家常燜大蝦的做法
大對(duì)蝦12只 蔥段10克 姜片10克[3]
白糖50克 清湯約100克
料酒、香油、花生油少許
制作步驟:
1、對(duì)蝦洗凈，去沙線(xiàn)、腿、須;
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒;
3、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi);
4、蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火;
5、收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
折疊做法三
特色:海鮮河鮮
原料:對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30
燜大蝦
燜大蝦
克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作: 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。[4]
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
對(duì)蝦:蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱
冷藏大蝦
冷藏大蝦
以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。 蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
折疊編輯本段食用指南
折疊營(yíng)養(yǎng)成分
·熱量(1079.85千卡);
·蛋白質(zhì)(141.95克)
燜大蝦
燜大蝦
;
·脂肪 (33.01克);
·碳水化合物(54.35克);
·膳食纖維 (0.46克);
·維生素A(123.55微克);
·胡蘿卜素 (26.00微克);
·硫胺素(0.09毫克);
·核黃素(0.54毫克);
·尼克酸 (12.94毫克);
·維生素C (2.95毫克);
·維生素E (1261.32毫克);
·鈣 (485.53毫克);
·磷 (1721.72毫克);
·鈉 (2828.89毫克)
大蝦
大蝦
·;
鎂 (331.72毫克);
·鐵 (11.83毫克);
·鋅 (18.01毫克);
·硒 (253.16微克);
·銅 (2.60毫克);
·錳 (1.36毫克);
·鉀 (1666.76毫克);
·維生素B6 (0.02毫克);
·泛酸 (0.06毫克);
·葉酸 (8.40微克);
·維生素K (1.05微克);
·膽固醇 (23.25毫克);
折疊營(yíng)養(yǎng)功效
增強(qiáng)人體免疫力 通乳汁 緩解神經(jīng)衰弱 有利于病后恢復(fù) 預(yù)防動(dòng)脈硬化 消除"時(shí)差癥"
折疊食物相克
對(duì)蝦:蝦:嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;不宜與豬肉同食，損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克:同食會(huì)腹瀉。
折疊適宜人群
過(guò)敏性皮炎的患者忌食
折疊編輯本段菜品特色
口味:咸甜味 色澤紅潤(rùn)光亮，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味鮮、香、甜、咸。
折疊編輯本段歷史文化
1. "燜大蝦"所使用的蝦又稱(chēng)對(duì)蝦，倒不是因?yàn)樗鼈兇菩鄢蓪?duì)，
燜大蝦
燜大蝦
而是因?yàn)檫^(guò)去在市場(chǎng)上出售此蝦時(shí)，常以對(duì)為單位來(lái)計(jì)數(shù)計(jì)價(jià)，久而久之，對(duì)蝦之名便成為公認(rèn)。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱(chēng)為明蝦;
2. 燜大蝦是膠東地區(qū)的名菜，膠東地區(qū)對(duì)蝦制的菜肴亦聞名遐邇，其突出之處，則是善于保持對(duì)蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對(duì)蝦，放入調(diào)好味的湯汁中，用小火燜熟，成對(duì)擺在盤(pán)中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜后大蝦形體完整。
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