零食種類(lèi)
牛軋?zhí)?/h3>
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2019-03-15 16:26:43
牛軋?zhí)怯置B(niǎo)結(jié)糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質(zhì)、花生、油等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合后，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋?zhí)瞧鹪从诜▏?guó)，迄今已在世界各地發(fā)展為許多新品種，是糖果門(mén)類(lèi)中最重要的支系之一。由于風(fēng)味特異，廣受人們歡迎。
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簡(jiǎn)介
牛軋?zhí)怯址Q(chēng)蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經(jīng)充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見(jiàn)較多的細(xì)孔，結(jié)構(gòu)疏松，組織細(xì)致。它的英語(yǔ)名為Nougag，因此音譯成"牛軋"，其實(shí)與牛無(wú)關(guān)，也有譯作鳥(niǎo)結(jié)糖、紐結(jié)糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀(guān)豐滿(mǎn)，組織更為輕柔，英語(yǔ)名為Marshmallow，音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖，意譯為棉花糖。
牛軋?zhí)堑奶厥庠鲜锹训鞍祝且环N親水性膠體，當(dāng)快速攪拌時(shí)能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩(wěn)定的泡沫吸附層，當(dāng)沖入熬至相當(dāng)濃度的糖液時(shí)，在連續(xù)攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分布在蛋白泡沫中，使原來(lái)稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，并逐漸堅(jiān)實(shí)，為了提高糖體的應(yīng)力和結(jié)構(gòu)完整性，常加入堅(jiān)果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛軋?zhí)?、松子牛軋?zhí)?、花生牛軋?zhí)堑取榱嗽黾优＼執(zhí)堑幕瑵?rùn)感和易于成型切塊，在制成蛋白糖坯后，還要加入少量油脂。牛軋?zhí)且话闶菨嵃咨模部杉又珓?，如制成淡棕色的巧克力牛軋?zhí)堑取榱嗽黾悠湎銡?，也常加入各種香料，如制成香草牛軋?zhí)堑取?br />
特點(diǎn)
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類(lèi)型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?對(duì)于砂性牛軋?zhí)牵煽煞叟c糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)?，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
主要功效
許多研究人員研究證實(shí)，只要適量攝入，掌握好吃牛軋?zhí)亲罴褧r(shí)機(jī)，對(duì)人體是有益的。如洗浴時(shí)，要大量出汗和消耗體力，需要補(bǔ)充水和熱量，吃牛軋?zhí)强煞乐固撁?運(yùn)動(dòng)時(shí)，要消耗熱能，牛軋?zhí)潜绕渌澄锬芨焯峁崮?疲勞饑餓時(shí)，食牛軋?zhí)强裳杆俦晃仗岣哐?當(dāng)頭暈惡心時(shí)，吃些牛軋?zhí)强缮欠€(wěn)定情緒，有利恢復(fù)正常;飯后進(jìn)食點(diǎn)糖食品，可使人在學(xué)習(xí)和工作時(shí)，精神振奮，精力充沛。
飲食文化
歷史由來(lái)
一說(shuō)是在1441年在在意大利克雷莫納發(fā)明的。在一個(gè)地方貴族的婚宴上，新人獲贈(zèng)一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
另有一說(shuō)為中國(guó)明朝舉人商輅(依明史正統(tǒng)十年會(huì)試、殿試皆第一中舉)為了感謝文昌帝君托夢(mèng)使其三元及第，依照夢(mèng)中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋?zhí)牵髞?lái)因?yàn)榘烟悄蟪膳５哪訉?shí)在不容易，而且生產(chǎn)速度較慢，所以就直接切成長(zhǎng)方形的模樣出售。其后有外國(guó)傳教士將此糖果流傳至西方，始成為外國(guó)至受歡迎的糖果之一。
還有一說(shuō)牛軋?zhí)鞘鞘周姈|征帶回的戰(zhàn)利品。數(shù)百年來(lái)，牛軋?zhí)菑臇|方飄蕩到西方，再?gòu)奈鞣郊t回東方。牛軋?zhí)窃跀?shù)百年前的法國(guó)點(diǎn)心界占有一席之地，法國(guó)國(guó)王路易十五拜訪(fǎng)西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋?zhí)?，足以證明牛軋?zhí)窃诋?dāng)時(shí)的價(jià)值。牛軋?zhí)牵诜▏?guó)又叫做Nougat，法國(guó)人在11、12世紀(jì)十字軍出征時(shí)，從東方帶回牛軋?zhí)?，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國(guó)人決定再加入開(kāi)心果、杏仁和櫻桃?？煽诘呐＼?zhí)?，很快在法?guó)掀起一陣熱潮，迄今，南方的城市，每年都要生產(chǎn)2000公噸的牛軋?zhí)牵巧a(chǎn)量最大的城市。
簡(jiǎn)介
牛軋?zhí)怯址Q(chēng)蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經(jīng)充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見(jiàn)較多的細(xì)孔，結(jié)構(gòu)疏松，組織細(xì)致。它的英語(yǔ)名為Nougag，因此音譯成"牛軋"，其實(shí)與牛無(wú)關(guān)，也有譯作鳥(niǎo)結(jié)糖、紐結(jié)糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀(guān)豐滿(mǎn)，組織更為輕柔，英語(yǔ)名為Marshmallow，音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖，意譯為棉花糖。
牛軋?zhí)堑奶厥庠鲜锹训鞍祝且环N親水性膠體，當(dāng)快速攪拌時(shí)能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩(wěn)定的泡沫吸附層，當(dāng)沖入熬至相當(dāng)濃度的糖液時(shí)，在連續(xù)攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分布在蛋白泡沫中，使原來(lái)稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，并逐漸堅(jiān)實(shí)，為了提高糖體的應(yīng)力和結(jié)構(gòu)完整性，常加入堅(jiān)果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛軋?zhí)?、松子牛軋?zhí)?、花生牛軋?zhí)堑取榱嗽黾优＼執(zhí)堑幕瑵?rùn)感和易于成型切塊，在制成蛋白糖坯后，還要加入少量油脂。牛軋?zhí)且话闶菨嵃咨模部杉又珓?，如制成淡棕色的巧克力牛軋?zhí)堑取榱嗽黾悠湎銡?，也常加入各種香料，如制成香草牛軋?zhí)堑取?br />
特點(diǎn)
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類(lèi)型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?對(duì)于砂性牛軋?zhí)牵煽煞叟c糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)?，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
主要功效
許多研究人員研究證實(shí)，只要適量攝入，掌握好吃牛軋?zhí)亲罴褧r(shí)機(jī)，對(duì)人體是有益的。如洗浴時(shí)，要大量出汗和消耗體力，需要補(bǔ)充水和熱量，吃牛軋?zhí)强煞乐固撁?運(yùn)動(dòng)時(shí)，要消耗熱能，牛軋?zhí)潜绕渌澄锬芨焯峁崮?疲勞饑餓時(shí)，食牛軋?zhí)强裳杆俦晃仗岣哐?當(dāng)頭暈惡心時(shí)，吃些牛軋?zhí)强缮欠€(wěn)定情緒，有利恢復(fù)正常;飯后進(jìn)食點(diǎn)糖食品，可使人在學(xué)習(xí)和工作時(shí)，精神振奮，精力充沛。
飲食文化
歷史由來(lái)
一說(shuō)是在1441年在在意大利克雷莫納發(fā)明的。在一個(gè)地方貴族的婚宴上，新人獲贈(zèng)一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
另有一說(shuō)為中國(guó)明朝舉人商輅(依明史正統(tǒng)十年會(huì)試、殿試皆第一中舉)為了感謝文昌帝君托夢(mèng)使其三元及第，依照夢(mèng)中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋?zhí)牵髞?lái)因?yàn)榘烟悄蟪膳５哪訉?shí)在不容易，而且生產(chǎn)速度較慢，所以就直接切成長(zhǎng)方形的模樣出售。其后有外國(guó)傳教士將此糖果流傳至西方，始成為外國(guó)至受歡迎的糖果之一。
還有一說(shuō)牛軋?zhí)鞘鞘周姈|征帶回的戰(zhàn)利品。數(shù)百年來(lái)，牛軋?zhí)菑臇|方飄蕩到西方，再?gòu)奈鞣郊t回東方。牛軋?zhí)窃跀?shù)百年前的法國(guó)點(diǎn)心界占有一席之地，法國(guó)國(guó)王路易十五拜訪(fǎng)西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋?zhí)?，足以證明牛軋?zhí)窃诋?dāng)時(shí)的價(jià)值。牛軋?zhí)牵诜▏?guó)又叫做Nougat，法國(guó)人在11、12世紀(jì)十字軍出征時(shí)，從東方帶回牛軋?zhí)?，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國(guó)人決定再加入開(kāi)心果、杏仁和櫻桃?？煽诘呐＼?zhí)?，很快在法?guó)掀起一陣熱潮，迄今，南方的城市，每年都要生產(chǎn)2000公噸的牛軋?zhí)牵巧a(chǎn)量最大的城市。